[정의]

전라북도 남원시에서 돼지뼈를 우린 육수에 말아먹는 국수.

[연원 및 변천]

장터국수는 배고픈 시절 시골 장터를 찾는 촌로들과 상인들의 허기를 채워줬던 음식으로 남원시에서 전통 향토 음식으로 육성해 나갈 방침으로 현재 연구 중이다.

[만드는 법]

돼지뼈, 양파를 비롯한 채소 5종, 로즈마리 외 허브 3종을 넣어 육수를 만든다. 허브를 첨가한 밀가루 반죽으로 국수를 만들어 뚝배기에 담아 제공한다.

[생활민속적 관련사항]

남원시 농업기술센터 식품개발부에서 2007년 1월 1일부터 남원시의 향토음식 발굴 및 계승 차원에서 재현, 개발을 진행하고 있다.